북촌한옥마을 2경, 궁중음식문화재단의 궁중음식연구원

북촌한옥마을은 조선 600년 역사를 품은 조선 시대 고위 관료들이 거주하던 전통 주거지로 경복궁과 창덕궁 사이를 말합니다.
그래서 한국의 전통 정취와 현대적 감각의 공방, 카페가 어우러진 서울을 대표하는 역사 문화 공간으로 내국인은 물론 외국 관광객들의 사랑을 받는 관광지입니다.

북촌의 특색이 가장 잘 드러나는 풍경을 감상할 수 있는 8곳을 북촌 8경이라 명명하고 있는데요.
점심시간을 이용해 북촌 2경, 원서동 공방길을 걸었습니다.

 

북촌한옥마을 북촌 2경은 창덕궁 돌담길을 따라 올라가면 원서동 고희동가옥이 나오는데, 그곳의 2개의 골목길을 말합니다.
북촌 2경에는 북촌단청공방, 궁중음식문화재단의 궁중음식연구원, 원서동 빨래터, 원서동 백홍범 가옥, 태재재단, 원서동 고희동 가옥의 고희동 미술관 등 볼거리가 가득한 곳입니다.

 

북촌 2경, 원서동 공방길 - 북촌단청공방, 궁중음식연구원, 원서동 빨래터, 고희동미술관

북촌한옥마을, 북촌 2경 - 북촌단청공방

조선시대 오래된 빨래터, 창덕궁 신성원전 외삼문 옆 원서동 빨래터

[북촌한옥마을] 원서동 고희동 가옥 및 고희동 미술관

 

 

그중 창덕궁 담벼락에 인접해 있는 골목길을 따라 조금 올라가면 궁중음식연구원이 있는데요.

재단법인 궁중음식문화재단에서 운영하는 조선왕조 궁중음식 전수기관이며, 궁중음식을 발전시키는 노력을 하는 기관입니다.

 

북촌 2경, 원서동공방길에 있는 궁중음식연구원

 

재단법인 궁중음식문화재단은 한국 전통 식문화의 근간이자 미래의 문화유산이 될 국가무형문화재 제38호인 조선왕조 궁중음식의 보존과 계승을 위해 궁중음식 문화의 연구와 교육을 하는 기관입니다.

궁중음식을 오늘의 식문화에 맞게 보급하고 국제적 교류와 홍보를 통해 문화관광과 외식산업 발전에 기여하기 위한 문화재청 소관의 공익법인입니다.

 

이 재단에서 운영하는 사단법인 궁중음식연구원은 1971년 2대 기능보유자인 황혜성 선생에 의해 설립된 국가무형문화재 조선왕조 궁중음식 전수기관입니다.

교육뿐만 아니라 궁중음식 연구, 궁중의례의 재현행사, 출판 및 음식개발, 컨설팅 등 다양한 활동을 하고 있습니다.

 

1971년 황혜성 교수를 대표로 낙선재에서 순정효황후를 보필하던 한희순, 박창복, 성옥염, 김명길 등 네 명의 상궁이 초기회원으로 시작했고요.

1981년엔 강남구 신사동 새한빌딩, 1983년에 반포동 우진빌딩, 이후 원서동 현재 공간으로 이전했습니다.

 

 

궁중음식연구원 개방시간은 10:00~17:00이고, 휴무일은 매주 토~일요일(공휴일)입니다.

주차장은 따로 없습니다.

 

내부는 전수자 외에도 누구나 자유롭게 관람할 수 있습니다.

 

궁중음식연구원과 궁중음식문화재단의 배치도

 

2층에 수강재(궁중음식 전수 교육장)와 지미재(기능보유자 연구실)가 있고, 

안쪽에 낙선재(궁중음식 복합문화공간)와 소영당(궁중음식 홍보관)이 있습니다.

 

조선왕조 궁중음식은 국가무형유산 제38호로 지정되어 있는데요.

고종과 순종을 모셨던 마지막 수라상궁 한희순이 1대 기능보유자였고, 1972년 한희순이 별세하자 2대 기능보유자로 황혜성이 올랐습니다,

이후 한복려와 정길자 두 분이 3대 기능보유자로 있습니다.

 

한희순은 13세(고종 39)에 덕수궁 주방 나인으로 입궁해 궁중 주방 상궁으로서 경복궁, 창덕궁을 거치면서 고종(재위 1863-1907)과 순종(재위 1907-1910)의 음식을 만들었다고 합니다.

오늘날까지 이어질 수 있는 초석을 마련했습니다.

 

낙선재와 소영당

 

궁중음식연구원에서는 전수교육을 진행하고 있는데요.

입문과정, 중급의궤상차림과정, 심화 음식고전과정, 음식선물과정 등이 있습니다.

 

소영당 뒤에는 바로 창덕궁 담벼락이 있습니다.

 

궁중음식 체험과 실습, 강의, 전시 등을 하는 낙선재

궁중음식 복합문화공간으로 사용하고 있습니다.

 

수라상 전시 모습

 

수라는 왕과 왕비, 대비, 세자의 밥 또는 방상을 말합니다.

아침과 저녁엔 수라상, 점심에는 면상, 식간에는 다과상, 새벽에는 죽상, 밤에는 야참 등이 있었답니다.

 

수라상은 왕의 식성, 장시의 시대상황과 환경에 따라 달라졌는데요.

제철 재료를 이용해 주재료와 조리법이 겹치지 않도록 구성했습니다.

 

전시하고 있는 수라상은 고종과 순종 재위 시에 차려졌던 밥상을 재현한 것입니다.

 

위쪽에 있는 건물은 선일당으로 음식고전연구소라고 합니다.